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技術(shù)文章

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醬驢肉制作工藝概述醬驢肉制作工藝概述醬驢肉是一款美味的涼菜，口感軟糯香嫩，入口化渣，成品則醬香濃郁，馥郁飄香，且具有食療保健的功效。一、醬湯配比以10kg的驢肉量調(diào)配醬湯。用20千克高湯，精鹽120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面醬250g，姜塊150g，蔥段75g，白糖100g，將高湯燒沸加入上述調(diào)料，再倒入腌制驢肉時(shí)的醬油，大火燒開，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。二、香料包配比以20kg高湯為比例。花椒20g，八角、桂皮、香葉各15g，丁香、砂仁、陳皮、木香、草果、草...

8-6 2020
中國牛肉產(chǎn)業(yè)分析中國牛肉產(chǎn)業(yè)分析據(jù)中華人民共和國2019年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)發(fā)布的信息，初步核算我國2019年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值990865億元，比上年增長6.1%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值70467億元，增長3.1%，我國已然是一個(gè)畜牧業(yè)大國，肉類、禽蛋總產(chǎn)量均居世界*。國內(nèi)牛肉市場(chǎng)分析2019年受非洲豬瘟影響，豬肉產(chǎn)量明顯下滑，畜牧業(yè)總體產(chǎn)量近十年內(nèi)低7649萬噸，同比下降10.2%。其中，豬肉產(chǎn)量4255萬噸，下降21.3%，牛羊肉產(chǎn)量保持穩(wěn)定的小幅增長，羊肉產(chǎn)量488萬噸，增長2....

7-27 2020
生鮮肉類商品鮮度管理方法概述生鮮肉類商品鮮度管理方法概述肉類商品經(jīng)營管理的關(guān)鍵就是溫度鏈和時(shí)間鏈，肉類制品的鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費(fèi)者的肯定，滿足顧客需要，促進(jìn)肉類的銷售，提高營業(yè)額，否則只會(huì)增加損耗，現(xiàn)將肉類鮮度管理方法分析如下：（一）肉類鮮度管理應(yīng)從選擇原料供應(yīng)商開始一般要選擇有規(guī)模、有制度的正規(guī)供應(yīng)商，其肉類質(zhì)量、運(yùn)送效率和屠體貨源都要有保障，故牛、羊肉的冷凍原料應(yīng)選擇規(guī)模較大的貿(mào)易商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的供應(yīng)商，這樣才能使原料鮮度得到保證。（二...

7-22 2020
影響豬肉食用質(zhì)量的屠宰因素影響豬肉食用質(zhì)量的屠宰因素養(yǎng)豬場(chǎng)在賣豬前，給豬飼喂飼料，很多飼料廠或者豬場(chǎng)為這些即將出欄的生豬準(zhǔn)備的可是劣質(zhì)的“斷頭飼料”，甚至添加了觀音土，大多數(shù)養(yǎng)豬場(chǎng),一旦有了劣質(zhì)飼料（發(fā)霉的、過期的），都會(huì)毫不猶豫地喂給育肥豬，極大地影響豬肉品質(zhì)。因?yàn)閲鴥?nèi)的生豬定級(jí)定價(jià)是按照活豬稱重、眼觀定級(jí)定價(jià)，誰不想把低檔飼料賣出肉的價(jià)格。先進(jìn)的屠宰加工工藝因?yàn)閷?shí)現(xiàn)了全程可追溯，生豬宰后稱重（不包括內(nèi)臟）、按照瘦肉率定級(jí)定價(jià)，也就沒有人想著把飼料賣出豬肉價(jià)格的把戲了，而且在賣豬之前還要空腹8-12...

7-21 2020
生豬屠宰及肉類加工行業(yè)技術(shù)水平概述生豬屠宰及肉類加工行業(yè)技術(shù)水平概述國外發(fā)達(dá)國家的生豬屠宰及肉類加工行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備制造技術(shù)相對(duì)成熟，生鮮肉和熟肉制品深加工技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)水平較高，其研究已逐步轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、保健、安全等方向。我國的生豬屠宰及肉類加工的技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝在近十幾年也取得了較大的進(jìn)步，一批規(guī)模較大的屠宰加工企業(yè)引進(jìn)了具有先進(jìn)水平的生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)，促進(jìn)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和品牌競爭力。（1）生豬屠宰的工藝技術(shù)目前，規(guī)模較大的屠宰企業(yè)主要使用的技術(shù)有：①改善動(dòng)物福利和肉質(zhì)...

7-21 2020
各種肉類的鑒別各種肉類的鑒別1、豬肉肌肉有光澤，呈淡紅色，紋理細(xì)膩，肉質(zhì)緊密而柔軟。脂肪潔白。2、牛肉肉的顏色比豬肉深一些，呈深紅色。質(zhì)地比豬肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色，比豬肉的脂肪硬。3、羊肉比豬肉的顏色深，肉質(zhì)的顏色和硬度介于豬肉和牛肉之間。脂肪的融點(diǎn)低。在同樣的溫度下比牛的脂肪還要硬。4、馬肉馬肉的顏色量暗紅，是肉品中顏色深的。肉的質(zhì)地比牛肉還要硬，筋也較多。脂肪較少，呈灰黃色。5驢肉顏色，質(zhì)地比馬肉淺、軟。肌纖維比馬肉細(xì)。淋巴結(jié)呈灰白色。皮肌較硬Kessler（Beijing)M...

7-15 2020
冷鮮肉經(jīng)營行為規(guī)范冷鮮肉經(jīng)營行為規(guī)范為強(qiáng)化肉食品市場(chǎng)管理，保障人民群眾的食肉安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、商務(wù)部《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，結(jié)合我縣實(shí)際，現(xiàn)就規(guī)范全縣冷鮮肉市場(chǎng)經(jīng)營有關(guān)事項(xiàng)通知如下：一、嚴(yán)格實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。凡符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的冷鮮肉進(jìn)入我縣銷售，經(jīng)營者必須向縣商務(wù)部門提供冷鮮肉生產(chǎn)企業(yè)的以下資料：①生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照；②組織機(jī)構(gòu)代碼證；③屠宰許可證；④衛(wèi)生許可證；⑤食品流通許可證；⑥動(dòng)物防疫合格...

7-15 2020
澳洲紅肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求澳洲紅肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求澳洲牛肉/小牛肉/綿羊肉和山羊肉的標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求見下表。澳州政府制定的健康和衛(wèi)生檢驗(yàn)服務(wù)規(guī)定是為了使肉適合人類食用。澳洲標(biāo)準(zhǔn)胴體修割標(biāo)準(zhǔn)適用于澳洲肉類規(guī)格管理局認(rèn)證的企業(yè)生產(chǎn)銷售的牛/綿羊/山羊。牛肉/小牛肉-胴體修割標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求根據(jù)肉類檢驗(yàn)的要求，修割之后的胴體應(yīng)適合人類食用。為防止消化道帶來的污染，尤其是采用伊斯蘭教式的屠宰時(shí)，頸肉應(yīng)多修割掉一些。這主要是出于衛(wèi)生考慮，必須通過政府批文來控制。標(biāo)準(zhǔn)修割要求從顱骨和第1頸椎之間去...

7-15 2020

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