使用切丁機(jī)的好處
切丁機(jī)也可切圓形如土豆、蘿卜等。可將根、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片等。切片裝置用于硬菜（蘿卜、土豆、水果、薯類）的切片，厚度在1-10毫米內(nèi)自由調(diào)整；往復(fù)豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線絲、方丁（或形刀）輸送帶每次移動距離1-20毫米自由調(diào)整。所調(diào)整量即為絲段的寬度；應(yīng)注意被切菜直徑較粗時（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直徑小時制的片或丁將會雜亂。被切菜加工面平整光滑、規(guī)則，組織完好，保持手工切制的效果。
雞肉雞肉要順切，因?yàn)橄啾戎?，雞肉顯得細(xì)嫩，其中含筋少，只有順著纖維切，炒時才能使肉不散碎，整齊美觀，入口有味。
魚肉魚肉要快刀切，因?yàn)轸~肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。切時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，順著魚刺，切起來要干凈利落，這樣炒熟后形狀完整。
熟蛋要把煮熟的雞鴨咸蛋切開，而且不碎，可將刀在開水中燙熱后再切，這樣切出來的蛋片光滑平整，而且不會粘在刀上。
蛋糕切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上。
大面包要想切好大面包，可以先將刀燒熟再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起，也不會切得松散掉渣，不論薄厚都能切得很好。
黏食品切黏性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看?？梢杂玫断惹袔灼}卜，然后再切黏性食品，就能很順利地切好。
番茄切番茄時，要看清表面的“紋路”，把番茄的蒂輕輕放正，依照紋路切下去，能使切口的種子不與果肉分離，果漿不流失。
